第一节 人体中主要消化液

常见消化液的功能

（一）唾液

唾液由唾液腺分泌，pH 6.8，其成分中含有99.5%的水。唾液中的消化酶包括舌脂肪酶、唾液淀粉酶。唾液淀粉酶可使淀粉和糖原水解，但它在pH 4以下时迅速失活。

（二）胃的分泌物

胃的分泌物为胃液，它是一种透明、淡黄色液体，含HCl为0.2%～0.5%，pH 1.0，胃液中97%～99%是水，其余为黏蛋白、无机盐、消化酶（胃蛋白酶和凝乳酶）及胃脂肪酶。

（三）胆汁

肝胆汁的组分不同于胆囊胆汁，具体组成见表1-1。

胆盐能显著降低油与水相之间的表面张力，在肠道中这种特性可使脂肪乳化，增加脂肪酸及水不溶性脂肪酸盐的溶解性。肠道中胆盐的存在对消化作用的完成、脂肪的吸收以及脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收都具有重要的作用。当脂肪消化不良时，其他食物也很难消化，因为脂肪可覆盖在食物颗粒的表面，这样使其他酶很难作用于它们。在这些条件下，肠道细菌引起腐败，产生气体。

表1-1　肝胆汁和胆囊胆汁的组分

除了乳化作用外，胆汁的另一作用是中和来自胃的酸性食糜，使其适合于肠道的消化。

（四）胰液

胰液是一种非黏稠性的水性液体，水含量类似于唾液，pH为7.5～8.0或更高一些。胰液中主要的无机离子有 Na+、K+、HCO₃-及 Cl-，另有少量的 Ca2+、Zn2+、HPO₄-和 SO₄2-。此外，在胰液中可发现几乎能分解所有食物的酶类，主要有胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、羧基肽酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶、胆固醇脂酶、核糖核酸酶、脱氧核糖酸酶及磷脂酶A₂。

（五）肠液

肠液中的消化酶包括氨基肽酶、麦芽糖酶、α糊精酶、乳糖酶、蔗糖酶、海藻糖酶、磷酸酶、多核苷酸酶、核苷酶及磷脂酶。