小米

小米是中国古代的“五谷”之一，谷子去皮后的颗粒状粮食即“小米”，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米熬成粥后味香柔滑，营养丰富，有“代参汤”之美誉，是北方孕产妇的滋补食品。小米常用来酿醋、酿酒。

食物档案

【性味特征】性凉，味甘、咸。

【归经】肾、脾、胃经。

【功效】小米有益肾补脾、除热止渴、养胃安眠的功效。小米可补充B族维生素，可以防治口舌溃疡等症。小米具有滋阴补血的作用，可使产妇得到滋养，帮助恢复体力，素来是被用于产后的滋补佳品。

小米中富含的色氨酸可转变成血清素，促使人产生睡意，是很好的安眠食品。

【相宜配伍】①小米和龙眼肉同煮，加红糖空腹食用，可补血养心、安神益智。②小米蛋白质中赖氨酸含量很低，宜与大豆或肉类食物混合食用。

【选购储存】新米颜色微黄，色泽鲜艳，旧米则比较晦暗；要注意的是，用手搓米，手掌发黄就可能是商家添加了色素。新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之就有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

小米应封好，放在阴凉处保存，夏天也可以放进冰箱中，避免生虫。

食养妙方

●红点小米羹

原料：小米罐头200克，枸杞子10克，鸡蛋1个，水淀粉、白糖、盐、味精、清汤各适量。

做法：①将小米罐头启开，倒出；枸杞子洗净，用温水泡软；鸡蛋磕在碗中搅拌均匀待用。②锅内倒入适量清汤，放入枸杞子，大火烧开，改小火煮5分钟后放入小米，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟。③放入白糖、盐，用水淀粉勾薄芡，泼入蛋液，顺势搅拌一下，加味精调味即可。

●小米蛋奶粥

原料：小米100克、牛奶300克、鸡蛋2个、白糖适量。

做法：①小米淘洗干净，用清水浸泡片刻，沥水。②锅内加入适量水，放入小米，先用大火煮至小米开花，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。③鸡蛋打散，淋入奶粥中煮成蛋花，加白糖熬化即可（可用枸杞子做装饰）。

●小米红薯粥

原料：红薯、小米、大米、白糖各适量。

做法：①红薯洗净，切成丁；将大米和小米分别洗净。②将大米放入锅中，加适量水煮到半熟时，放入小米和红薯，继续煮至粥成，放入白糖搅匀，再煮2分钟即可。