第二课 热爱各种食物
一、教学目标和重点
指导学生认识各类食物的营养特点，从小养成良好的饮食习惯，不偏食、不挑食，热爱各种食物。
二、教学内容
（一）各类食物的营养特点
食物是人类赖以生存的物质基础，可提供人类需要的能量和各种营养素。营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维，前三种营养素可以提供能量。不同种类食物所含有的能量和营养素的量不同，具有不同的营养特点。
1.谷薯类
谷薯类食物富含碳水化合物，烹调后容易消化和利用，是人体最主要，也是最经济的能量来源。人体所需要的能量有一半以上来自于谷薯类食物。谷薯类还含有很多其他重要的营养素，如维生素和矿物质等。
2.蔬菜水果类
蔬菜和水果种类繁多，不同蔬菜水果的特点有所不同。大部分蔬菜、水果的能量低，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是人体维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。新鲜蔬菜、水果有助于维持身体健康，降低患慢性疾病的风险，对于肠道健康也有益。
3.畜禽肉类
畜禽肉是蛋白质的主要来源，蛋白质构成人体的“建筑材料”，人体的生命活动、生长发育、组织更新，都离不开蛋白质。这类食物也是能量和脂肪的重要来源，越肥的肉类所含的脂肪和能量越高。
4.水产品类
鱼虾等水产品中蛋白质含量丰富，比畜禽肉更易消化。鱼虾中的脂肪含量较畜禽肉低，还富含对心血管和大脑发育有益的营养素。
5.蛋类
蛋类中的各种营养成分齐全，营养价值高。蛋类中的蛋白质较丰富，含量跟猪肉接近，吸收率高达98%。蛋类的脂肪主要集中在蛋黄，维生素、矿物质也较丰富。
6.奶类
奶类是一类营养素种类较齐全、营养价值高、容易消化的食物。奶类提供优质蛋白质、维生素B2和钙，是膳食钙的重要来源。
7.豆类
大豆蛋白质含量较高，是植物性食物里蛋白质含量最高的食物。大豆中还含有丰富的矿物质和维生素，具有较高的营养价值。大豆经过加工制成各种豆制品，更易于消化。
8.坚果类
坚果营养较丰富，富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素。核桃、榛子、花生、杏仁等坚果脂肪含量较高，且含较多不饱和脂肪酸。由于脂肪含量较高，坚果的能量也较高。
9.油、盐、糖
烹调油分为植物油和动物油。植物油如花生油、菜籽油、橄榄油等，动物油如猪油、鱼油、牛油等。烹调油是脂肪和维生素E的重要来源。
食盐是烹饪食物或加工食品的主要调味品。
糖属于纯能量食物。
油、盐、糖都不宜摄入过多。
（二）不偏食，不挑食，食物多样
1.什么是挑食、偏食
挑食是指对某些食物挑剔，讨厌或拒绝进食某一种或某几种食物的行为。
偏食指对食物的明显偏好行为，偏好选择和摄取某些食物，而不接受某一或某些食物。
2.挑食、偏食的危害
儿童处于生长发育时期，需要保证充足、均衡的营养。各类食物的营养特点不同，儿童如果挑食、偏食就会导致某类食物和营养素（也可能包括能量）摄入不足或者过量，从而影响生长发育和健康。例如，如果只吃蔬菜水果、不爱吃肉，会造成蛋白质摄入不足，导致营养不良、贫血等。营养不良会导致儿童身材矮小、免疫力低、容易生病。如果只爱吃肉，有可能导致超重肥胖。超重肥胖对儿童危害很大，可以影响呼吸系统、心血管系统、免疫系统、内分泌系统的功能和运动能力，也对儿童的心理健康和学习能力带来多方面的危害。
3.如何做到不挑食、不偏食、食物多样
食物多样是平衡膳食的基本原则，不同食物中营养物质的种类和含量各不相同。可引导儿童从小尝试吃各种各样的食物。
（1）啥都吃
不偏食挑食的关键就是要摄入各种食物。不能因为喜爱就偏食某些食物，也不能因为讨厌就挑食甚至拒绝某些食物。没有吃过的食物要勇于尝试，可以更换烹饪方法后让儿童再尝试以前不喜欢的某种食物。
（2）五颜六色
食物自然的颜色除了让食物漂亮诱人、可以刺激食欲外，不同颜色也代表了食物各自的营养特点，例如橙色的胡萝卜、芒果中的维生素A可以保护视觉功能，当处于黑暗中时看得更清晰；红色的西红柿中的番茄红素具有抗肿瘤的功效；紫色的蓝莓、紫薯中的花青素具有抗氧化作用，可以预防癌症、心血管疾病的发生。
（3）每类都有
一日三餐的食物应类别齐全，即包含谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，有主食、有荤菜、有素菜。每天的食物品种数应达到12种以上，每周达到25种（例：米饭、面包各为1种，芹菜、圆白菜各为1种，香蕉、橘子各为1种）。
早餐至少摄入4～5个品种，午餐摄入5～6个品种，晚餐4～5个品种。传统的二米饭、豆饭、八宝粥、馄饨、包子等都是增加食物品种的好方法。
（4）同类互换
一段时间内可以将同类别食物进行互换。例如：中午吃米饭，晚上可以吃面条，第二天可选择小米粥；今天吃猪肉，明天吃牛肉、后天吃鱼虾；各种蔬菜搭配吃；牛奶与酸奶互换；每天尽可能选择不同水果。通过同类食物互换，可避免每天食物品种重复，从而达到食物多样的目的。
三、课堂实践与拓展
（一）评一评
请学生交流各自昨天吃的食物，以及是否有喜欢或不喜欢吃的某种食物。如果有，说出不吃或只吃某种食物带来的健康问题。
（二）填一填
调查小学生饮食习惯现状，请学生独立完成下列问题。
1.你每天吃几种蔬菜？
A.不吃
B.1种
C.2种及以上
2.你每天吃水果吗？
A.基本不吃
B.偶尔吃
C.天天吃
3.你每天吃肉类食品吗？
A.基本不吃
B.偶尔吃
C.天天吃
4.你每天吃鸡蛋吗？
A.基本不吃
B.偶尔吃
C.天天吃
5.你每天喝牛奶、酸奶或奶粉吗？
A.基本不喝
B.偶尔喝
C.天天喝
6.你每天吃豆类或豆制品吗？
A.基本不吃
B.偶尔吃
C.天天吃
四、扩展阅读
家长如何引导孩子不偏食、不挑食
许多儿童都有偏食、挑食的问题。对于父母来说，有责任对儿童开展教育，纠正儿童的不良饮食习惯，培养儿童热爱各种食物的正确态度。
1.每两餐间隔时间4小时左右。
2.限制一餐的进餐时间在30分钟之内。
3.鼓励儿童尝试以前不爱吃的食物。
4.将儿童不喜欢的食物混合在喜欢的食物中，逐渐调整两者比例。
5.营造快乐进食的家庭氛围，消除让儿童进食分心的事物如看电视、讲故事、玩玩具等。
6.激发对食物的兴趣，将儿童不爱吃的食物制作成儿童喜欢的有趣的图案或卡通形象，或使用儿童喜欢的餐具盛装食物。
7.不把儿童爱吃的不健康食物如糖果、蛋糕等作为奖励。
8.家长或抚养人保持良好的饮食行为，自身不挑食、偏食，购买食物时做到食物多样，为孩子树立榜样。