前言

从2009年研究生毕业到现在的十多年时间里，我给社区、企业、机构、学校、幼儿园、政府机关等做过数百场饮食营养讲座，写过不少营养科普文章，还教过不少营养师学生。但有一天，我突然发现，我妈妈竟然听不懂我给她讲的饮食营养知识。当我给她讲解蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素，以及鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、水果和五谷杂粮如何搭配组合时，妈妈一脸茫然。

“做我妈妈都能听明白的营养科普！”从那以后，我一直致力于将营养科普做得更简单、更通俗、更贴近百姓日常饮食生活，让人一听就懂、一学就会、一用就有效果。这就是我创作“全民营养公开课”丛书的初心。

“全民营养公开课”汇集了饮食营养科普的精华，是一套非常接地气的百姓营养全书，套书分为“健康细节饮食术”和“自我健康管理术”两册，共30讲内容。“健康细节饮食术”主要讲解与健康饮食相关的诸多细节，“自我健康管理术”主要讲解特殊人群和常见疾病的饮食调理。

本册内容大致分为四个部分。第一部分介绍了常见食物的分类和营养价值，推荐了一些特别有营养的食材，以及食物科学营养搭配的方法。

第二部分重点教大家在超市如何购买加工食品。现在人们消费加工食品越来越多，老百姓应该掌握评判加工食品好与坏、优与劣的简易方法，学会理性消费，这也是我们每个人健康生活的一项必备技能。

第三部分是呼吁老百姓关注日常饮食中对身体健康有影响的诸多关键因素，如低盐、少油和控糖等，以及如何通过合理选择食物、烹调制作食物来落实这些关键因素。让每个人都能主动倡导清淡调味，关注厨房安全，谨慎对待自制食物，做好自己和家人健康的“第一责任人”。

第四部分推荐了一些日常食物之外的健康饮食“神器”，提升生活品质的营养好习惯，以及正确认识营养补充剂。这些都是监测身体健康指标、落实核心营养原则、保障食品安全、提高烹调质量和弥补膳食不足的好帮手。“工欲善其事，必先利其器”，这部分内容也是本书最大特色之一。

书稿写完之后，我第一时间让妈妈读过，她不但读明白了，还给我们提了一些很有价值的建议。

这套书是我们写过的最科普的科普书了，希望能够帮助到更多的人。也希望大家在日常生活中践行健康饮食理念，真正做到健康饮食。

姜丹

2021年4月 大连