Carne braseada
Cocina: Cocina del sur de Sichuan Método de cocción: Frito y cocción al vapor Nº: 017
Ingrediente principal: 500g de panceta de cerdo.
Ingrediente secundario: 200g de brotes de soja.
Condimentos: 20g de vinagre, 5g de sal, 3g de salsa de soja, 30g de salsa dulce de harina fermentada(salsa de pato pekín), 20g de jengibre picado y 15g de pimienta de sichuan.
Proceso de preparación:
1. Poner la panceta en la olla, cocer en agua y retirar.
2. Untar uniformemente 2g de salsa de soja y 30g de salsa dulce de harina fermentada (salsa de pato pekín) en la superficie del cerdo.
3. Agregar aceite en la olla, freír la carne para dar color, escaldar en agua hirviendo y sacar.
4. Cortar la carne en trozos de 1cm de grosor y ponerlos en un bol de forma ordenada. Poner 8 trozos en el fondo, un trozo en cada lado, agregar 15g de pimienta de sichuan, 20g de jengibre picado,5g de sal, 1g de salsa de soja y 20g de vinagre,esparcir los brotes por encima, cocer al vapor en una vaporera durante 60 minutos y pasarlo a un plato.
Características del plato terminado:
El color es rojo y brillante, el sabor es salado y fresco, la piel es arrugada, cerosa y regordeta.
