Lección 2. Platos Representativos Pato de té de alcanfor
Tipo de cocina: Cocina oriental de Sichuan Método de cocción: Ahumado y frito Nº: 012
Ingrediente principal: pato pequeñoñ (de unos 1500g).
Ingrediente secundario: 30g de cilantro, 100g de té de alcanfor, 200g de hojas de té y 500g de arroz.
Condimentos: 30g de ajo, 30g de jengibre, 30g de cebolleta seca, 30g de salsa de soja, 3g de esencia de pollo, 20g de polvo de cinco especias, 15g de sal, 3g de glutamato monosódico, 15g de pimienta de sichuan, 500g de agua de maltosa y 2000g de aceite.
Proceso de preparación:
1. Marinar el pato por 2 horas con el sal, y luego agregar el ajo, la cebolleta, el jengibre, cilantro y salsa de soja , marinar por 12 horas.
2. Calentar una olla y hervir el agua. Meter el pato para tensar la piel, y verter agua de maltosa sobre el pato, secar al aire.
3. Poner 500g de arroz, hojas de té y té de alcanfor en la olla, ponerlos en la vaporera, ahumar el pato dentro durante 30 a 40 minutos.
4. Calentar 2000g de aceite al 180℃, freír el pato hasta que se quede crujiente por fuera, cortar y servir.
Características del plato terminado:
La piel es suave, crujiente y fragante, de color rojo dorado y con cinco sabores.
