蒜蓉蒸茄子

茄子肉质细腻，含有丰富的膳食纤维和较高的维生素E，清蒸的方式调出茄子本身的香甜，又能尽量减少对营养的破坏。

主 料

茄子 …………………1根

调 料

大蒜 ………………6瓣

小葱 ………………1根

朝天椒 ……………2根

头抽 ……………2汤匙

白砂糖 ………1/2盐匙

芝麻油 …………3汤匙

做 法

➊ 将茄子洗净，对半切两次，再切成长约8厘米的长条。

➋ 将切好的茄条分两层摆放在有沿口的圆盘中部，放入蒸笼。

➌ 蒸锅内倒入适量水烧开，放入蒸笼，大火蒸15分钟后取出摆放茄条的圆盘，倒掉盘中多余的汁水。

➍ 将小葱、朝天椒洗净，切碎；大蒜去皮、洗净，切末，放在盘子中备用。

➎ 将头抽倒入碗里，调入白砂糖，搅拌均匀。

➏ 锅中倒入芝麻油，烧至五成热，倒入蒜末、朝天椒碎和葱碎爆香后盛出。

➐ 将拌好的头抽均匀地淋在蒸好的茄子上。

➑ 淋上蒜末、朝天椒、小葱酱料即可。

小贴士

□头抽指发酵酱油中首次抽取的原汁，头抽口感鲜美，呈清澈的红褐色，味道较咸。头抽也可以倒入爆香后的酱料里，搅拌均匀后淋在蒸好的茄子上。