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什锦鸡蛋羹——家常好滋味
烹饪时间：20分钟 
难易程度：简单
特 色
鸡蛋羹对于早餐来说，是最家常的了。平滑如镜的鸡蛋羹，舀起一勺来，软嫩得一碰就能弹起来，再淋点生抽和香油就最适合不过了。
主 料
鸡蛋2个（约100克）、虾仁4个（约40克）、豌豆10克、胡萝卜10克、香菇10克
辅 料
盐1克、蒸鱼豉油1茶匙、香油1/2茶匙
搭配推荐
第二章“烫青菜”和第四章“紫薯菜饭”
参考热量
烹饪秘籍
1.选一个广口的陶瓷碗来蒸蛋羹能缩短蒸制时间，并且可以将这个碗固定为蒸蛋羹的碗。习惯了这个碗的水量和时间以后，再蒸蛋羹的时候基本就不会出错了。减少可变的因素，就能提高成功率。
2.第一步可以前一天晚上准备出来，密封在保鲜盒里放入冰箱冷藏保存。为了节约时间，也可以不过滤蛋液。
营养贴士
一个小小的鸡蛋里面蕴藏着丰富的营养，是理想的营养库。蒸蛋羹更是少油的烹饪方式。
做 法
1. 虾仁洗净去虾线。香菇洗净切片。胡萝卜洗净去皮切小粒。
2. 将虾仁、豌豆、胡萝卜、香菇放入开水中汆烫30秒钟，捞出控水备用。
3. 蒸锅中加入适量清水，放到炉子上开始加热烧水。
4. 鸡蛋磕入碗中打散，加入盐和200毫升清水搅拌均匀。
5. 蛋液经滤网过滤后倒入蒸碗中，过滤出的气泡和没有打散的蛋清不要。
6. 将虾仁、豌豆、胡萝卜、香菇放入蒸碗中。
7. 蒸锅中的水烧开后，在蒸碗上扣一个盘子，放入蒸锅蒸制。
8. 小火蒸10分钟，关火后再闷5分钟。
9. 取出鸡蛋羹，在表面淋上蒸鱼豉油、1汤匙白开水和香油即可。
