叉烧面包

口味：咸　份数：9

制作　20小时　烘烤　18～20分钟

怎么能错过形形色色的夹馅面包？叉烧面包组织蓬松饱含气泡，口感十分软绵，即使夹馅是略显粗犷的叉烧肉，也难掩温柔质感。

中种面团材料

高筋面粉75克

酵母3克

牛奶30克

全蛋液15克

主面团材料

高筋面粉175克

细砂糖35克

盐3克

全蛋液45克

牛奶70克

无盐黄油18克

夹馅

叉烧馅250克

表面装饰

全蛋液适量

做法

﹥将中种面团材料混合，揉成面团，盖保鲜膜，室温28～30℃下发酵半小时后放入冰箱，4℃冷藏发酵16小时，至原来的3倍以上大1。

﹥将中种面团撕成小块，与主面团中除无盐黄油以外的所有材料混合2，揉至光滑状3，再加入软化黄油，继续揉至可以拉出较为结实的透明薄膜。

﹥盖保鲜膜松弛20分钟，将松弛好的面团等分为9个小面团，滚圆，盖保鲜膜再松弛15分钟左右。

﹥将松弛好的面团擀成圆形4，翻面后放上叉烧馅5。

﹥将馅料包圆6，捏紧收口处，收口朝下，排放在烤盘上7。

﹥放温暖湿润处二次发酵至原来的2倍大。

﹥表面刷全蛋液，用剪刀在面包坯顶部剪出“十字”刀口，再将刀口用手向外拉开，让口子变大一些8。

﹥放入预热好的烤箱，180℃烤18～20分钟至表面呈金黄色9。