桂花皮冻

主料：猪肉皮3.5千克、水10.5千克

配料：桂花酱0.05千克、鸡蛋0.5千克

调料：盐0.035千克、味精0.005千克、醋0.02千克、香油0.01千克、生抽0.05千克、蒜茸0.05千克、辣椒油0.02千克、葱段、姜片各0.05千克

营养价值

猪肉皮味甘、性凉，有滋阴补虚，养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。

制作方法

（1）先将猪肉皮焯水，捞出，去掉猪毛和肥膘肉，洗干净切成丝，倒入盆中，加入水（皮和水的比例是1：3）、盐、生抽和葱段、姜片，用保鲜膜封好，上屉蒸3个小时。

（2）取出拣去葱姜，将猪肉皮捞出，放在一个盆中，将蒸好的皮冻汁倒入另一个盆中，将鸡蛋打散成蛋液，转圈倒入皮冻汁中，冷却后，放在冰箱保持常温，食用时，切片放在盘中。

（3）将蒜茸、桂花酱、醋、辣椒油、香油、盐、味精兑成碗汁，浇在盘中即可。