蒜子焖白鳝　40min

原料：白鳝500克，火腩（烤熟的猪肉或牛肉）、北菇、笋片各25克，蒜子（独头蒜）50克。

调料：葱段4克，蒜末、姜末、精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油各少许，蚝油2小匙，绍酒2大匙，老抽、淀粉各1小匙，水淀粉1/2大匙，色拉油100克，上汤200克。

做法：

1.将白鳝宰杀后洗涤整理干净，切成2厘米长的段，加入精盐、味精、绍酒、老抽腌至入味，再加入淀粉拌匀备用。

2.锅中加油烧至六成热，放入白鳝段炸成金黄色，捞出沥油，再放入蒜子炸成金黄色，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先下入蒜末、姜末、火腩、北菇、笋片、葱段炒出香味，再烹入绍酒，添入上汤，加入蚝油、精盐、白糖、味精调味，然后放入炸好的白鳝稍焖，再倒入沙锅中，加入蒜子煲至熟透，最后用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入香油，即可盛出食用。

技术关键

白鳝腌渍入味后，需要先用旺火热油炸上颜色，再搭配蒜子等，用小火烧焖至熟透。