猪肚
白果腐竹猪肚煲
原料
生猪肚150克（可用熟猪肚代替）
腐竹50克
红枣50克
薏米40克
白果30克
姜片10克
调料
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
沙拉油10毫升（可用花生油、豆油代替）
高汤700毫升（可用清水代替）
准备工作
1. 将生猪肚、腐竹、红枣、薏米、白果、姜片准备好，分别洗净，放入盘中待用。
2. 将腐竹放入温水中，泡软。
3. 腐竹泡软后，捞出沥水，切成约4厘米长的段。
4. 红枣放入清水中洗净，去除枣核。
5. 猪肚洗净，切斜刀，片成片。
6. 将猪肚片放入沸水中，去除腥臊味，捞出沥水。
制作步骤
7. 锅中放入适量的沙拉油，烧八成热，放入姜片、腐竹、薏米、猪肚片，翻炒均匀。
8. 倒入适量的高汤，烧开后转小火，炖约25分钟。
9. 放入红枣、白果，继续炖约20分钟。
10. 加入精盐、鸡精调味，盛入汤碗中即可。
三鲜汤
原料
生猪肚150克（可用熟猪肚代替）
西红柿1个（约60克）
干香菇40克（可用秀珍菇代替）
鲜平菇50克
咸肉50克（可用金华火腿代替）
小葱10克
调料
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
高汤700毫升（可用清水代替）
准备工作
1. 将生猪肚、西红柿、干香菇、鲜平菇、咸肉、小葱准备好，分别洗净备用。
2. 平菇去根，顺纹理撕成长条，洗净待用。
3. 香菇放入温水中，泡发后，切去根部，改刀成块。
4. 西红柿洗净，切片；小葱切段。
5. 猪肚洗净，斜刀切片；咸肉洗净，切成片。
6. 将猪肚片放入沸水中，煮5分钟，去除腥臊味，捞出沥水。
制作步骤
7. 锅中放入适量的高汤，烧开。
8. 高汤烧开后，放入猪肚片、香菇、平菇、咸肉，烧开后转小火，炖约20分钟。
9. 加入精盐、鸡精调味。
10. 放入西红柿片、葱段，稍煮片刻，盛入汤碗中即可。
大补肚片汤
原料
猪肚400克
红枣40克
当归20克
枸杞子15克
调料
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
料酒10毫升
高汤1000毫升（可用清水代替）
植物油10毫升（可用麻油代替）
准备工作
1. 将猪肚、红枣、当归、枸杞子准备好，分别洗净备用。
2. 将猪肚洗净后，放入沸水中汆烫，加入料酒，去除杂味，捞出沥水。
3. 将猪肚汆烫后，放凉，切成抹刀片。
4. 红枣入清水中洗净，去除枣核。
党参淮山枸杞猪肘汤
制作步骤
5. 锅中放入适量的高汤，大火烧开。
6. 放入猪肚、红枣、当归、枸杞子，烧开后，撇去浮沫，小火炖40分钟。
7. 放入适量的精盐调味。
8. 放入适量的鸡精调味。
9. 滴入少许植物油，搅拌均匀，再煮片刻。
10. 起锅，盛入器皿中即可。
豆腐猪肚汤
原料
猪肚400克
豆腐200克
小葱适量
姜片适量
调料
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克
料酒10毫升
高汤1000毫升（可用清水代替）
植物油10毫升（可用麻油代替）
准备工作
1. 准备好猪肚400克，豆腐200克，小葱、姜片各适量，分别洗净备用。
2. 将豆腐切成约长3厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的薄片。
3. 将猪肚洗净后，放入加了料酒的沸水中汆烫，去除杂味，捞出沥水。
4. 猪肚汆烫后，放凉，切成条状。
家常豆腐大虾汤
制作步骤
5. 锅中放入适量的高汤。
6. 放入猪肚、姜片，大火烧开，撇去浮沫，小火炖40分钟；然后放入适量的精盐调味。
7. 放入适量的鸡精调味。
8. 放入豆腐块，用小火煮10分钟。
9. 加入适量的胡椒粉；再放入小葱。
10. 搅拌均匀，稍煮片刻，淋入植物油，起锅即可（食用时，拣去小葱）。
海瓜子肚片汤
原料
猪肚400克
海瓜子200克
香菇适量
冬瓜适量
葱段适量
姜片适量
调料
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克
料酒10毫升
高汤1000毫升（可用清水代替）
植物油10毫升（可用麻油代替）
准备工作
1. 准备好猪肚400克，海瓜子200克，香菇、冬瓜、葱段、姜片各适量，分别洗净备用。
2. 将猪肚洗净后，放入加入料酒的沸水中汆烫，去除杂味，捞出沥水。
3. 猪肚汆烫后，放凉，切成抹刀片。
4. 香菇洗净，去根蒂，切成块；冬瓜洗净，去皮，切成块。
制作步骤
5. 锅中放入适量的高汤，大火烧开。
6. 放入猪肚、海瓜子等所有的原料。
7. 复烧开，撇去浮沫，小火炖40分钟。
8. 放入适量的精盐调味。
9. 放入适量的鸡精调味。
10. 放入适量的胡椒粉，搅拌均匀；起锅，淋入植物油即可。
三鲜猪肚汤
原料
猪肚400克
水发海参100克
水发鱿鱼100克
墨鱼仔3只
香菇40克
姜片10克
小葱10克
调料
精盐8克
鸡精5克（可用味精代替）
胡椒粉6克
料酒10毫升
高汤1000毫升（可用清水代替）
植物油10毫升（可用麻油代替）
准备工作
1. 准备好猪肚、水发海参、水发鱿鱼、墨鱼仔、香菇、姜片、小葱，分别洗净备用。
2. 分别将水发海参、水发鱿鱼洗净，顺长切成长条。
3. 姜去皮，洗净，切成片；小葱洗净，去根。
4. 猪肚洗净，切成抹刀片。
5. 将猪肚片放入沸水中，加料酒汆烫，去除杂味，捞出沥水。
制作步骤
6. 锅中放入适量的高汤。
7. 放入猪肚、海参等所有原料，大火烧开，撇去浮沫，小火炖45分钟。
8. 拣去葱姜，放入适量的精盐、鸡精调味。
9. 撒上适量的胡椒粉，搅拌均匀。
10. 淋入适量的植物油，起锅，盛入汤碗中即可。
玉笋猪肚汤
原料
猪肚400克
冬笋150克
罐装玉米粒100克（可用玉米棒煮熟剥粒代替）
调料
料酒10毫升（可用黄酒代替）
高汤1000毫升（可用清水代替）
红薯粉10克（可用生粉代替）
精盐8克
胡椒粉5克
鸡精5克（可用味精代替）
准备工作
1. 准备猪肚400克，冬笋150克，罐装玉米粒100克，分别洗净备用。
2. 猪肚切成长2厘米、宽1厘米的抹刀片。
3. 将猪肚片洗净，放入沸水中汆烫，去除杂味，捞出沥水。
4. 冬笋洗净，削去皮，先切成片，再顺空隙切成条。
5. 将冬笋条放入沸水中汆烫，捞出沥水。
制作步骤
6. 锅中放入适量的高汤，放入猪肚烧开，撇去浮沫，加入料酒，小火炖40分钟。
7. 放入焯水后的冬笋条。
8. 放入玉米粒，复烧开，小火炖10分钟。
9. 加入适量的胡椒粉、精盐、鸡精调味。
10. 淋入适量的红薯粉芡汁，再煮3分钟；起锅，盛入汤碗中即可。
川椒酸菜肚片汤
原料
生猪肚150克（可用熟猪肚代替）
酸菜100克
龙口粉丝60克
野山椒20克
姜片10克
调料
沙拉油10毫升（可用花生油、豆油代替）
高汤700毫升（可用清水代替）
精盐5克
鸡精5克（可用味精代替）
准备工作
1. 准备生猪肚150克，酸菜100克，龙口粉丝、姜片各适量。
2. 酸菜洗净，切成段。
3. 龙口粉丝放入温水中，泡软待用。
4. 猪肚洗净，切成肚条。
5. 将猪肚条放入沸水中，去除腥臊味，捞出沥水。
制作步骤
6. 锅中放入适量的沙拉油，烧八成热，放入姜片、猪肚条翻炒，再放入酸菜。
7. 野山椒（川椒）切去根蒂，放入汤锅中。
8. 倒入适量的高汤，烧开后转小火，炖约15分钟。
9. 放入精盐、鸡精调味。
10. 放入龙口粉丝，烧开后再稍煮片刻，将龙口粉丝煮熟，盛入汤碗中即可。
