蔬菜食用菌

芙蓉发菜

口味

鲜嫩咸香

Time 35分钟

原料　豌豆苗、熟冬笋、鲜蘑菇各50克，发菜25克，鸡蛋清2个，胡萝卜1/2根。

调料　精盐、味精、淀粉、绍酒、冬菇汤、香油各适量。

准备工作

1　豌豆苗取嫩头洗净；胡萝卜洗净，切成末。

2　冬笋、鲜蘑菇洗净，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3　发菜放入清水中泡软，择去杂质，洗净，挤干水分。

4　圆盘内涂少许香油，发菜撕散，团成小圆饼，放入盘内。

5　蛋清搅匀，加少许精盐、味精、淀粉打发，放在发菜饼上。

6　逐个点上胡萝卜末，上屉用旺火蒸2分钟，取出成发菜饼。

制作步骤

1　锅中加入冬菇汤、蘑菇片、冬笋片烧沸，捞入汤碗内。

2　再将豌豆苗焯烫一下，捞出放入盛有蘑菇片的汤碗内。

3　汤锅内加入精盐、味精、绍酒烧沸，撇去浮沫，倒入碗内。

4　放入蒸好的发菜饼，使其漂浮在汤面上，淋入香油即成。