居酒屋大行动 OPERATION IZAKAYA

重要信息

你在日本度过的第一晚，一切都令人混乱，不是无从理解的招牌，就是脚步难以捉摸的通勤族。于是你踏进了一间居酒屋——该国最普遍的无拘束之地，供你品尝各种小菜，大口喝酒。居酒屋是日本最亲切、最无身份地位之别的营业场所，只要依循下列步骤，你在日本的头一夜，就可能成为最美好的夜晚。

01 从清酒开始

“居酒屋”，字面上意指“在酒铺停留”，而借着米酿酒之力更能让你在店里杯筷不停。喝清酒最重要的一条规矩，便是确保酒伴随时都能好好“润喉”，保持杯中注满着酒，但绝对别为自己斟酒（这正是酒伴存在的意义）。一开始，就先从酒精浓度中等的“纯米”（纯米酿）开始吧。

02 享用生食

仅次于一流寿司店，在全日本没有地方能比居酒屋提供更好的生鱼片了。一般来说，居酒屋的刺身拼盘会搭配好三到五种当季海产，如扇贝、鱼、乌贼或是甘鲷，作为下酒菜最是理想。

03 来点火热的

大部分居酒屋都提供串烧，但更棒的非烤全鱼莫属。用筷子挑出鱼头最可口的细小部位，可谓是无与伦比的居酒屋用餐体验。

04 攀登清酒之峰

记住，你来这里就是为了喝酒。现在既然做好暖身了，下一步就该试试来自日本首屈一指的清酒产地新潟的纯米大吟酿。“大吟酿”指的是原料使用精米程度至少百分之五十的米来酿制的酒，口感更为细腻复杂。

05 大啖铁板美食

多数居酒屋都会供应日式炒面、御好烧一类的铁板主食，但是多汁香脆的日式煎饺（蘸着辣油吃更是极品）才是搭配清酒的最佳良伴。

06 尝试其他酒种

在饱尝清酒滋味之后，是时候进一步挑战更加深奥的日本酒世界了。“烧酎”是来自九州岛的蒸馏酒，比起一般清酒更具冲击力。不妨试试以番薯为基底的“芋烧酎”吧（不喝烧酎是吗？那就来杯威士忌苏打，这可是上班族的最爱）。

07 来点油脂滋润

用炸物来解酒，再合适不过了。以炸鸡块（唐揚）和炸豆腐（揚げ出し豆腐）最为常见，但尝尝酥脆的炸牡蛎，以及源自九州岛的炸鱼糕（薩摩揚げ）（搭配烧酎可谓天作之合！），可说是一个开拓美食新视野的好机会。

08 大胆一点

试着以居酒屋不可或缺的奇特料理收尾：发酵乌贼内脏、鳕鱼精囊、炸睪丸。此时不尝，更待何时？