项目三 常见的物理性危害及预防措施

食品的物理性危害是指在食品中存在的非正常的具有潜在危害的外来异物，常见的有玻璃、铁钉、铁丝、铁针、石块等。当食品中有上述异物存在时，可能对消费者造成人体伤害如卡住咽喉或食道、划破人体组织和器官、损坏牙齿、堵住气管等。

任务一 物理性危害与食品安全

非食源性物质也称为物理性危害物质，通常被描述为从外部来的物体或异物，包括在食品中非正常出现的能引起疾病或容易造成人身伤害的任何物理物质。另外还有头发、尘埃、油漆及其碎片、铁锈、机油、垃圾和纸等。可见几乎所有能想象到的东西都有可能被混入食品中导致物理性危害。

一、种类

二、污染途径

三、预防措施

食品中的物理性危害的控制主要通过预防或者利用金属探测器、磁铁吸附、过筛、目视等方法进行筛选排除。

（1）选择有质量保证的原料供应商，加强原料的进厂检验，对食品进行从种植或饲养到餐桌的全过程控制。

（2）坚持预防为主，保持生产环境及设备的卫生。

（3）加强加工设备的保养及维护。

（4）加强员工教育，提高安全生产卫生知识，制定相关规则制度。