序一

纳豆自唐朝传入日本，千百年来被奉为神秘的皇族食品，直到20世纪80年代须见洋行以现代科学方法有系统地研究纳豆对保健养生的功效而定义了纳豆激酶，才造就消费的热潮，更开启了保健食品新的一页。30年来，消费者对纳豆激酶的需求方兴未艾并迅速地从亚洲扩展到欧美，在众多保健养生产品中堪称异数。根据经验法则，消费者对纳豆激酶在消化障碍的改善、高脂血、高胆固醇甚至心血管疾病的功效方面深信不疑。但是严格地说，我们对纳豆激酶的效果仅止于“知其然，不知其所以然”。

纳豆激酶作为一个蛋白质分子，以口服的形式摄取，不可避免地要受到胃酸、消化酶的挑战，最终还要能通过肠屏障被完整吸收到系统血行中，方能发挥其溶解血栓的主要功用。这也是其作为一个保健产品，甚至有潜力的溶血栓药物最受到医学界质疑的地方。惟，如同多数的保健养身食品，迄今我们仍未见行业能对这些基本的问题提出系统性的文献应对。

终于，广东双骏生物科技有限公司作为保健医药产品的研究开发前沿，以其宏观的远见广邀医学、药学、生物科技，甚至历史学等众多专家对纳豆激酶的历史、生物医学特性、作用机理、制造乃至于质量管控制作一完整、系统的论述专书，可谓开行业之先河。笔者可期许本书足以作为保健、养生食品可持续经营的典范。执是为序。

陈志祥

2015年7月于台北