客家茄子煲

7分钟

咸香

凉血散瘀

一般人群

客家茄子煲，炸茄子是关键，油量、油温、油炸程度一定要恰到好处，尤其不能吝惜油。初入锅，油温不宜太高，五成热即可，炸至金黄色捞出，恰有外焦里嫩之神韵。成菜的茄子饱吸肉香，挂着点点芡汁，软软的、滑滑的，用于拌饭最适合不过了。

材料

茄子 300克

肉末 100克

红椒末 5克

蒜末 5克

葱白 5克

葱花 5克

调料

盐 3克

生抽 3毫升

老抽 3毫升

料酒 5毫升

蚝油 5毫升

鸡精 1克

白糖 2克

水淀粉 适量

食用油 适量

食材处理

①将已去皮洗净的茄子切条。

②将茄条放入清水中浸泡片刻。

做法演示

①热锅注油，烧至五成热，倒入茄子。

②炸约1分钟至金黄色捞出。

③锅留底油，倒入肉末爆香。

④加生抽、老抽、料酒炒至熟。

⑤倒入蒜末、红椒末、葱白炒匀。

⑥加少许清水、蚝油、盐、鸡精、白糖调味。

⑦放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。

⑧用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。

⑨盛入砂锅。

⑩用大火烧开，煮至入味。

⑪撒入葱花即可。

食物相宜

预防心血管疾病

强身健体

可保护心血管