酱汁香菇

原料

鲜香菇-------500克

调料

大葱---------40克

红辣椒-------15克

姜块---------15克

小茴香-------10克

肉蔻----------8克

八角----------2粒

陈皮----------3克

草果----------3克

香叶----------2克

精盐---------1大匙

味精---------1大匙

熟猪油-------适量

白糖---------4大匙

酱油---------2大匙

老汤--------3000克

制作步骤

1 锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色，再加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉后成糖色。

2 大葱洗净，取少许切成小粒，剩余大葱切成小段；红辣椒切成粒；香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3 锅中加入熟猪油烧热，下入葱段、姜块炒香，放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸，再加入糖色、酱油、精盐、味精，小火熬煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

4 将香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤，撒入葱花、红椒粒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。