研究食物历史、烹调历史的人告诉我们，诸多烹调技艺，其实最原初是食物的某种特殊保存方式，烟熏、晒干、风干、盐渍、控制发酵腐败、在酒中加糖云云，在那样一个还没电冰箱、也没真空包装的年代。说回去这个，并不是...