苦瓜

苦瓜以瓜肉味苦而得名，但与其他食物一起烹炒不会把苦味传给其他食物，故有“君子菜”的美称。苦瓜是夏季常吃的清暑去热蔬菜。

食物档案

【性味特征】性寒，味苦。

【归经】心、脾、胃经。

【功效】苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的类似胰岛素的物质还有降血糖的作用，所含的生物碱类物质奎宁有清暑解热、明目清心的功效。苦瓜中含有丰富的膳食纤维和果胶，可加速胆固醇在肠道内的代谢，降低胆固醇含量，对中老年人胆固醇过高和便秘均有良好的疗效。苦瓜所含有的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用，还可抑制癌细胞所分泌出蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

【相宜配伍】苦瓜与绿茶配伍煎服，可用于夏季防暑。

【单味应用】炎热夏季，婴幼儿的身上常会长痱子，用苦瓜煮水擦洗全身，有清热解暑、止痒的功效。

【购买储存】购买苦瓜时要挑选嫩而坚实的个体，应选择瓜体嫩绿，果瘤大、饱满、皱纹较深的，皱纹越深瓜肉越肥厚，且掐上去有水分。

苦瓜无须做任何处理，直接放入冰箱冷藏即可，可以保存几个星期。

食养妙方

●青椒苦瓜

原料：苦瓜250克，青椒50克，植物油、料酒、盐、味精各适量。

做法：①将苦瓜去瓤，洗净，斜切成薄片；青椒去蒂、子，洗净，切丝，备用。②锅置火上，放植物油烧热，放入苦瓜片炒至半熟，放入青椒丝翻炒，加料酒、盐、味精，翻炒均匀即可。

●苦瓜炒牛肉

原料：苦瓜200克，瘦牛肉250克，红辣椒1个，植物油、蒜末、豉汁、料酒、盐、水淀粉各适量。

做法：①瘦牛肉洗净，切条，用料酒、水淀粉拌匀待用；苦瓜洗净，切成片，用盐均匀拌开，再用水洗净盐分，沥干水分；红辣椒去蒂、子，洗净，切长条。②炒锅倒油烧至七成热，把牛肉条放入锅中过一下油，迅速捞出，沥油。③原锅留适量油，烧热后爆香蒜末，加豉汁翻炒，再放牛肉条和苦瓜片、红辣椒条，炒熟即可。