韭菜

韭菜可以把消化道中不消化的异物，如沙砾、头发等包裹起来，故有“洗肠草”之称；可以提高性兴奋度，故有“起阳草”之称。

食物档案

【性味特征】性温，味甘、辛。

【归经】肝、胃、肾经。

【功效】韭菜有温肾助阳、健脾益胃、行气理血的功效。韭菜可降血脂、扩张血管；韭菜含有大量的维生素和膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，预防便秘。

【单味应用】用韭菜捣汁滴鼻，可治疗中暑昏迷。

【相宜配伍】①韭菜配伍胡桃肉，用于阳虚畏寒、腰膝冷痛、遗精者。②韭菜与鲫鱼配伍煮食，用于痢疾患者。

食养妙方

●韭菜虾仁粥

原料：韭菜30克，虾仁5粒，大米1杯，鸡汤6杯，盐、味精、白糖各适量。

做法：①韭菜洗净，用沸水焯一下，捞出过凉水后，切小段；虾仁洗净，去掉沙线后用沸水焯一下，切碎；大米洗净，浸泡30分钟。②锅中放入鸡汤与大米，大火煮开后改小火，熬煮至黏稠。③把虾仁放入粥中，略煮片刻后加入韭菜段、盐，煮约5分钟，加味精、白糖调味即可。

●韭菜合子

原料：面粉500克，猪肉馅、韭菜各200克，虾皮100克，细粉丝50克，植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法：①韭菜洗净，切末备用；虾皮洗净，沥干水分备用；粉丝用温水泡发后切小段备用。②猪肉馅放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉拌匀，腌渍15分钟。锅内放油烧热，放入肉馅炒香，再加入韭菜末、虾皮、细粉丝段炒匀后制成馅心。③取一空盆，放入面粉，加入温水和成面团，稍饧。搓条、下剂子，擀成圆皮，包入馅料，封口收边做成半月形生坯。④取一平底锅放油，烧至五成热时下入生坯，煎至两面金黄即可。

●韭菜炒羊肝

原料：韭菜100克，羊肝120克，植物油、姜末、葱末、酱油、味精各适量。

做法：①将韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。②起锅加植物油烧热，先下葱末、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜段和酱油，用大火急炒至熟，加味精即可。