蚕豆

蚕豆果大肥厚，种子圆扁。蚕豆主要有两类，一类叫皂荚豆，皮色深而狭长；另一类皮色淡，入口香糯。

食物档案

【性味特征】性平，味甘。

【归经】脾、胃经。

【功效】蚕豆有益气健脾、利湿消肿的功效。还有助于增强记忆力、抗癌、降低胆固醇、促进肠蠕动。

【相宜配伍】蚕豆配伍冬瓜，用于各种水肿患者。

食养妙方

●蚕豆炒虾仁

原料：鲜蚕豆400克，虾仁100克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、味精、料酒、淀粉、香油、姜片、植物油各适量。

做法：①蚕豆清洗干净；虾仁去沙线洗净，用盐、料酒、淀粉、蛋清上浆备用；锅中放水，下入蚕豆、虾仁焯熟，倒入漏勺，沥干水分备用。②锅内倒油烧热，下入姜片炝锅，再下入虾仁、蚕豆、盐，炒至入味，熟后加入味精调味，淋香油出锅即可。