豌豆

豌豆豆粒圆润鲜绿，主要用于制作淀粉、豆酱、粉丝。嫩豌豆可以炒食，也可以用来配菜，增加菜肴色彩。

食物档案

【性味特征】性平，味甘。

【归经】脾、胃经。

【功效】豌豆有和中下气、利水通乳的功效。可补充各种氨基酸，润泽皮肤，消炎抗菌，促进新陈代谢。

【相宜配伍】豌豆与大米同煮粥食，可适用于治疗产后乳汁不下。

食养妙方

●什锦青豌豆

原料：豌豆200克，胡萝卜1/4根，荸荠1个，黄瓜1/2根，土豆1/2个，豆腐干1块，水发黑木耳1朵，葱末、姜末、料酒、白糖、水淀粉、盐、味精、清汤、植物油各适量。

做法：①将全部材料洗净，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别切丁，木耳撕片待用。②把豌豆、胡萝卜丁、荸荠丁、土豆丁分别放入开水中焯一下，捞出后控干水分。③锅内倒油烧至五成热，煸炒葱、姜末出香味，放入豌豆及其他材料炒出香味，然后加入料酒、盐、味精、白糖及清汤，大火烧开后用水淀粉勾薄芡，盛盘即可。

●茄汁豌豆炒饭

原料：米饭500克，豌豆250克，猪瘦肉150克，青葱1棵，姜1/2块，熟猪油、盐、番茄酱、料酒、味精各适量。

做法：①青葱洗净切成段；姜洗净拍散；豌豆剥去壳备用。②碗中放入少量番茄酱，加入适量凉开水调成汁备用。③锅内放适量清水，烧开后放入猪肉、葱段、姜、料酒和少许盐，盖上盖，将猪肉煮熟后捞出切成丁。④锅内加熟猪油烧热，放入豌豆、盐炒熟盛出；锅内再倒入适量猪油烧热，倒入米饭、肉丁，加盐炒热，再放入豌豆、番茄汁、味精，炒匀后盛入盘中即可。

●鸡肉豌豆

原料：鸡腿肉块100克，熟豌豆、莴笋叶各40克，鸡蛋1个（打成蛋液），植物油、盐、胡椒粉、淀粉、咖喱沙拉酱各适量。

做法：①鸡腿肉用盐、胡椒粉腌渍10分钟。②油锅烧热，下入蛋液炒熟盛出；油锅再烧热，下入豌豆和莴笋叶，炒1分钟后盛出。③锅中倒入植物油烧至五成热，鸡肉裹上淀粉，入油炸至酥脆，凉凉切块，加入豌豆、莴笋叶和鸡蛋，淋咖喱沙拉酱即可。